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水煮魚片的美味做法

水煮魚又稱江水煮江魚,屬于川菜系,最早流行于重慶市渝北區翠云鄉。

看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。

滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。


今天給大家推薦的這道水煮魚,算不上所謂正宗,僅僅只是作為分享。

步驟:

1、魚洗干凈分三層劃開!

2、斜切第一刀不切斷第二刀成型!不要切太薄。

3、料酒、鹽、姜片、淀粉、蛋清抓均勻腌20分鐘!魚頭魚骨同樣!備用。

4、萵筍切條備用。

5、買現成的豆皮。

6、做法:

(1)油燒熱,放蔥花、姜片、蒜瓣、花椒;

(2)魚頭放入翻炒片刻加水沒過魚頭;放一勺料酒、萵苣、豆皮、魚骨;

(3)燉熟放鹽雞精調味,然后慢慢放入魚片;

(4)變色馬上關火(大概一分鐘)倒入容器里上面放干辣椒、花椒;

(5)再把熱油澆在上面即可。

7、喜歡香菜的可以放點。

8、味道還是蠻不錯的。

ps
不會切魚片叫賣魚的幫忙就好,自己練習更好。

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